Envie de beignets au sucre comme à la fête foraine, mais sans la friture ni les odeurs qui collent aux rideaux ? Cette version au four est simple, moelleuse et cache une petite astuce finale qui surprend à chaque bouchée.
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Pourquoi choisir des beignets au four plutôt que frits
Remplacer la friture par le four simplifie la préparation et réduit l’absorption d’huile. La cuisine reste propre et vous évitez la surveillance d’une casserole d’huile brûlante.
Le résultat garde le cœur moelleux des beignets traditionnels grâce à une pâte levée deux fois. Et la finition au sucre donne cette croûte sucrée que l’on aime tant.
Ingrédients pour une belle fournée (environ 12 beignets)
- 300 g de farine de blé
- 100 ml de lait (vache ou végétal)
- 7 g de levure boulangère déshydratée
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ c. à café de sel
- 20 g de beurre pommade
- Pour la finition : une assiette d’eau froide et une assiette de sucre en poudre
Préparation pas à pas
Commencez par activer la levure : mélangez la levure à la farine dans un grand saladier. Battez l’œuf et réservez.
Tamisez le sucre et chauffez très légèrement le lait avec le sucre et le beurre. Il doit être tiède seulement. Versez le lait progressivement sur la farine tout en ajoutant l’œuf. Ajoutez le sel en dernier.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois. Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit presque doubler de volume.
Dégazez doucement la pâte, étalez-la sur un plan fariné et découpez des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Déposez les ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les beignets 10 à 14 minutes selon votre four. Ils doivent être dorés et encore souples au toucher.
Sortez les beignets et, pendant qu’ils sont chauds, trempez-les très rapidement dans l’eau froide puis roulez-les dans le sucre. Ce geste crée une fine croûte sucrée, surprenante et délicieuse.
Astuces pour des beignets bien dorés et moelleux
Si vous souhaitez une couleur plus prononcée, badigeonnez légèrement les beignets d’un peu de lait avant la cuisson. Cela aide à la caramélisation sans ajouter de graisse.
La température du lait au départ est cruciale : s’il est trop chaud, la levure perdra son effet. Tiède suffit. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique pour obtenir une mie aérienne.
La finition dans l’eau froide peut surprendre, mais elle accélère le choc thermique et donne la texture « beignet de fête » après le sucre. Vous pouvez aussi remplacer l’eau par un sirop léger si vous aimez plus sucré.
Variantes et idées gourmandes
Pour parfumer la pâte, incorporez 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou le zeste d’un citron. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle.
Si vous préférez des beignets fourrés, laissez-les refroidir, puis garnissez-les de confiture, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner à l’aide d’une poche à douille.
Utilisez du lait végétal pour une version sans lactose. La texture change très peu et le goût reste gourmand.
En bref
Ces beignets au sucre au four offrent tout le plaisir des goûters d’enfance sans l’inconvénient de la friture. La recette est accessible, rapide à préparer et adaptable selon vos envies. Essayez-la pour Mardi Gras ou un dimanche pluvieux : vous surprendrez tout le monde.