Simple, parfumée et parfaite pour un dîner sans prise de tête, cette recette met en valeur la peau dorée et croustillante des cuisses de poulet. En associant des pommes de terre rattes, des oignons rouges et des aromates classiques, vous obtenez un plat réconfortant qui sent bon la convivialité. Voici une version facile et détaillée pour réussir vos cuisses de poulet au four à chaque fois.
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ingrédients (pour 2 personnes)
- cuisses de poulet : 2 cuisses, environ 350–400 g au total
- pommes de terre rattes : 12 petites rattes (environ 600 g)
- oignons rouges : 2 moyens
- gousses d’ail : 2, légèrement écrasées
- huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- herbes de Provence : 1 cuillère à café
- sel : 1 bonne pincée
- poivre : au goût
- facultatif : 1 cuillère à soupe de moutarde et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour la marinade
préparation
Temps total : environ 50 minutes. Préparation 15 minutes. Cuisson 35 minutes.
1. Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur pour qu’elles reprennent légèrement la température ambiante.
2. Lavez les pommes de terre rattes. Coupez les très petites rattes en deux. Les plus grosses peuvent être coupées en quartiers. L’objectif : des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.
3. Pelez les oignons rouges et coupez-les en quartiers. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau pour libérer les arômes.
4. Si vous choisissez de mariner, mélangez dans un bol 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Badigeonnez les cuisses et réservez au frais 1 à 3 heures. Cette étape est facultative mais elle rend la viande plus parfumée.
5. Dans un plat à gratin, rassemblez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez d’une cuillère à café d’herbes de Provence. Mélangez pour bien enrober.
6. Posez les cuisses de poulet sur le lit de légumes. Enfournez à 180 °C pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson : la chair doit se détacher facilement et le jus être limpide.
7. Pour une peau encore plus croustillante, augmentez le four à 220 °C pendant les 5 dernières minutes. Surveillez bien afin d’éviter que la peau ne brûle.
astuces et variantes
- Pour dorer la peau, séchez-la avec un papier absorbant avant de la huiler. L’air sec favorise le croustillant.
- Variante légère : remplacez la moitié des pommes de terre par 200 g de courgettes coupées en tronçons ou 200 g de céleri-rave en cubes. Les légumes plus aqueux cuisent plus vite, adaptez le temps si besoin.
- Pour une touche provençale, ajoutez 6 olives noires et quelques brins de thym frais en fin de cuisson.
- Si vous laissez mariner la viande, réduisez légèrement le sel au moment d’assaisonner le plat.
conseils nutritionnels et service
Cette préparation offre un bon équilibre entre protéines et glucides. Comptez environ 142 kcal pour 100 g de plat, selon la proportion de pommes de terre et d’huile utilisées. Pour alléger encore, augmentez la part de légumes verts.
Servez vos cuisses de poulet croustillantes avec une salade verte croquante et un filet de jus de citron. Le plat se réchauffe bien. Conservez-le 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, passez 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.