Mardi Gras arrive et vous cherchez la recette authentique des bugnes lyonnaises ? Ces beignets dorés, moelleux et parfumés font plaisir à toute la famille. Suivez cette version traditionnelle, simple à réaliser chez vous.
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Qu’est-ce que les bugnes lyonnaises ?
Les bugnes lyonnaises sont un beignet traditionnel de Lyon. Elles se distinguent par une pâte levée et une découpe en losanges ou rectangles. La friture leur donne une croûte dorée et un intérieur très moelleux. C’est une recette parfaite pour Mardi Gras ou un goûter gourmand.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre à température ambiante
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure (environ 7 g)
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou 2 cuillères à soupe de rhum
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation étape par étape
- Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine, 100 g de sucre, 1 sachet de levure et 1 pincée de sel. Mélangez bien pour répartir les ingrédients secs.
- Ajoutez 150 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Incorporez les 4 œufs un à un. Mélangez entre chaque pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange si vous le souhaitez. Versez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum selon votre goût. Mélangez encore.
- Pétrissez légèrement la pâte, formez une boule. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Découpez des losanges ou des rectangles à l’aide d’un couteau ou d’une roulette. Incisez le centre de chaque losange pour former une petite fente.
- Chauffez l’huile de friture dans une casserole profonde. Visez 170–180 °C. Pour tester, déposez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement et dorer doucement.
- Plongez délicatement quelques bugnes à la fois. Ne surchargez pas la casserole. Faites frire 2 à 4 minutes selon la taille, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée sur toutes les faces.
- Égouttez les bugnes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Combien prévoir par personne et précautions
Pour un adulte, comptez 3 à 4 bugnes. Pour un enfant, 1 à 2 suffisent. Ces beignets sont très sucrés et frits. Il est préférable de les déguster lentement et de les accompagner d’une boisson non sucrée.
Attention aux excès : une consommation importante peut provoquer des maux de ventre ou une hausse rapide de la glycémie. Si vous utilisez du rhum, rappelez-vous que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et consommez avec modération.
Astuces et variantes
Conseils de cuisson
Ne chauffez pas l’huile trop fort. Si elle est trop chaude, l’extérieur brunira avant que l’intérieur ne cuise. Maintenez 170–180 °C pour un résultat uniforme. Égouttez bien les bugnes sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment pour qu’il adhère mieux.
Variantes parfumées
Vous pouvez remplacer le zeste d’agrumes par une cuillère à café d’extrait de vanille. La fleur d’oranger apporte un parfum floral subtil. Le rhum donne une note plus chaude et généreuse. Pour une version légèrement différente, ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique en plus pour une texture encore plus légère.
Conservation et service
Les bugnes restent meilleures le jour même, encore tièdes. Pour les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez dans les 24 heures. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant extérieur.
Essayez cette recette pour Mardi Gras et partagez-la en famille. L’odeur de friture dorée et d’agrumes va vite envahir la maison. C’est simple, convivial et toujours apprécié.