Vous jetez souvent les verts de poireaux sans y penser ? Stoppez ce geste. Ces feuilles méconnues sont nutritives, économiques et faciles à transformer. Voici dix recettes anti-gaspi pour les sublimer et varier vos repas.
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Pourquoi garder les verts de poireaux ?
Les verts de poireaux contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux. Ils ajoutent une saveur herbacée et profonde aux plats. En les cuisinant correctement, vous réduisez le gaspillage et gagnez en goût et en budget.
Astuce de préparation
Rincez toujours les verts sous l’eau froide pour éliminer la terre. Émincez-les finement pour atténuer la texture fibreuse. Vous pouvez aussi les blanchir 2 à 3 minutes pour les adoucir avant cuisson.
10 recettes anti-gaspi avec les verts de poireaux
1. Pesto au vert de poireaux
Un pesto vert et parfumé, parfait sur des pâtes ou des tartines.
- 2 grands verts de poireaux, lavés et émincés
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g de fruits secs (amandes, noix ou noisettes)
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajustez l’huile pour la consistance. Servez sur des pâtes chaudes ou en tartine.
2. Risotto aux verts de poireaux
Un plat crémeux où le goût végétal des verts de poireaux apporte de la profondeur.
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- Verts de 3 à 4 poireaux, émincés
- 1 oignon ou 1 échalote, haché
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 8 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, feuilles de sauge (facultatif)
Faites revenir l’oignon et les verts doucement. Ajoutez le riz et nacrez avec le vin. Versez le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson. Incorporez beurre et parmesan hors du feu.
3. Shakshuka verte
Une version végétale et épicée qui réveille le petit-déjeuner ou le dîner.
- Verts de 2 à 3 poireaux, lavés
- 300 g d’épinards frais ou surgelés, bien égouttés
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon ou échalote
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin, une pincée de piment doux
- Sel, poivre, herbes fraîches
Saisissez oignon, céleri et verts. Ajoutez épinards et épices. Creusez des nids et cassez les œufs. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris.
4. Gratin aux verts de poireaux
Un classique réconfortant, simple et crémeux.
- Verts de 4 poireaux, émincés
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
- Sel, poivre
Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait. Mélangez-y les verts cuits. Versez dans un plat, parsemez de fromage et gratinez au four 20 minutes.
5. Omelette aux verts de poireaux et herbes
Rapide, légère et parfumée. Idéale pour le soir.
- 4 œufs
- Verts de 2 poireaux, finement émincés
- 1 petit oignon nouveau ou échalote
- 1 petite noix de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Ciboulette, aneth, persil selon goût
- Sel, poivre
Faites revenir les verts et l’oignon doucement. Battez les œufs, versez sur les légumes. Cuisez à feu moyen, pliez et servez immédiatement.
6. Bouillon de légumes anti-gaspi
Une base parfumée pour soupes et sauces, à conserver au congélateur.
- Épluchures propres de légumes (carottes, oignons, céleri, champignons)
- Verts de 2 à 3 poireaux
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym ou tiges de persil
- Quelques grains de poivre
- 2 litres d’eau
- Sel à ajuster en fin de cuisson
Mettez tout dans une grande casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 à 45 minutes. Filtrez et congelez en portions.
7. Cake anti-gaspi au vert de poireaux et feta
Un cake moelleux et salé, parfait en pique-nique ou en entrée.
- 2 grands verts de poireaux, émincés
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive
- 40 g de fromage râpé (facultatif)
- Sel, poivre
Mélangez œufs, lait et huile. Ajoutez farine, levure puis verts revenus et feta émiettée. Versez dans un moule et enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C.
8. Soupe aux verts de poireaux et pommes de terre
Une soupe douce et onctueuse qui apaise les soirées froides.
- Verts de 3 à 4 poireaux
- 3 à 4 pommes de terre (type Bintje)
- 1 oignon
- 1 à 1,2 litre d’eau ou bouillon
- 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, crème pour servir (facultatif)
Faites revenir oignon et verts. Ajoutez pommes de terre et liquide. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Mixez et ajustez l’assaisonnement.
9. Omelette coréenne aux poireaux et crevettes
Une texture légère et une touche asiatique surprenante.
- 2 grands verts de poireaux
- 120 g de crevettes crues décortiquées
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 80 ml d’eau très froide
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 c. à café d’huile de sésame et huile neutre pour la cuisson
- Sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sucre
Mélangez œufs, farine et eau froide. Incorporez crevettes et verts. Cuisez en fines crêpes épaisses dans une poêle huilée. Servez avec la sauce assaisonnée.
10. Tarte aux verts de poireaux et chèvre
Une tarte rustique et gourmande pour un repas simple mais raffiné.
- 1 pâte brisée
- Verts de 3 à 4 poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 bûche de chèvre ~150 g
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)
Précuisez les verts à la poêle. Mélangez œufs, crème et lait. Étalez la pâte, répartissez les verts puis le chèvre en morceaux. Versez l’appareil et enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C.
Un dernier conseil
Conservez vos verts lavés dans un sac perforé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sinon, blanchissez-les et congelez-les en portions. Vous transformez ainsi un reste en atout culinaire durable.