Il fait froid, la lumière tombe vite et vous voulez un plat qui réchauffe en quelques gestes. Voici le gratin d’endives au jambon : chaud, crémeux et réconfortant. Simple à préparer, il ramène tout le monde à table.
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Pourquoi ce gratin est le plat d’hiver parfait
L’endive est en pleine saison et elle supporte bien les goûts puissants. Sa légère amertume s’adoucit à la cuisson. Enroulée de jambon et nappée d’une béchamel on obtient un plat fondant et généreux.
Le dessus gratiné au fromage offre ce contraste croustillant qui fait craquer. C’est rassurant, rapide et idéal pour les soirs où l’on veut se faire plaisir sans compliquer la cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 endives (environ 700 g)
- 6 tranches de jambon blanc
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade
Préparation pas à pas
1. Préparer les endives
Préchauffez le four à 200 °C. Enlevez les feuilles abîmées. Avec un petit couteau, creusez juste la base pour ôter le cœur dur. C’est là que l’amertume est la plus marquée.
Ne coupez pas trop large pour éviter que les endives se défassent à la cuisson.
2. Cuire et bien égoutter
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron. Le citron aide à conserver la couleur et coupe l’acidité.
Plongez les endives 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis pressez-les doucement dans un torchon propre pour évacuer un maximum d’eau. C’est le geste clé pour éviter un gratin détrempé.
3. Enrouler dans le jambon
Posez une tranche de jambon sur votre plan de travail. Déposez une endive et enroulez-la. Disposez les rouleaux serrés dans un plat à gratin beurré. Le maintien évite que la sauce s’échappe partout.
4. Préparer une béchamel onctueuse
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu doux. Ajoutez 30 g de farine et mélangez 1 à 2 minutes sans colorer. Cette cuisson enlève le goût de farine crue.
Versez 50 cl de lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Monter et gratiner
Versez la béchamel chaude sur les rouleaux d’endives. Parsemez avec les 60 g de fromage râpé. Ajoutez quelques noisettes de beurre si vous souhaitez une croûte plus dorée.
Enfournez 20 minutes à 200 °C. Pour une finition croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près.
Les petits secrets qui font la différence
- Bien presser les endives après cuisson pour éliminer l’eau. Cela empêche la sauce de devenir liquide.
- Cuire le roux (beurre+farine) 1 à 2 minutes avant d’ajouter le lait. Le goût s’améliore.
- Assaisonner la sauce généreusement. La muscade et le poivre révèlent les saveurs.
- Servir tout de suite pour garder le contraste entre le cœur fondant et le dessus gratiné.
Variantes et allégements
- Version plus légère : utilisez 50 cl de lait écrémé et réduisez le fromage à 40 g. Remplacez 10 g de beurre par 1 cuillère à soupe d’huile neutre.
- Pour plus de caractère : ajoutez 20 g de parmesan râpé au mélange de fromages.
- Option rustique : incorporez 300 g de pommes de terre vapeur en rondelles dans le plat avant d’ajouter la béchamel.
- Pour une note croustillante : saupoudrez 2 cuillères à soupe de chapelure sur le fromage avant la cuisson.
Avec quoi servir ce gratin
Le gratin d’endives au jambon se suffit souvent à lui-même le soir. Si vous souhaitez un accompagnement, pensez à une salade de mâche avec des noix. La fraîcheur et le croquant équilibrent la crème.
Des pommes de terre rôties ou une salade de carottes râpées au citron fonctionnent également très bien.
Prêt à tenter ce plat ce soir ? C’est rapide, doux et souvent surprenant même pour les récalcitrants aux endives. Bon appétit !