Un plat réconfortant, doré au four, mais étonnamment léger : voilà la promesse de ma recette légère d’endives au jambon gratinées. Simple à préparer, parfumée et peu grasse, elle sauve une soirée hivernale sans vous alourdir.
Voir le sommaire
Pourquoi cette version est si légère
Ici, l’idée n’est pas de supprimer le plaisir. Il s’agit de choisir et de doser. Les endives sont peu caloriques et, bien cuites, elles deviennent fondantes. Le jambon blanc dégraissé apporte des protéines sans excès de lipides. Et la béchamel légère se prépare avec peu de matière grasse et du lait demi‑écrémé. Le résultat : un gratin doré, savoureux et digeste.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 endives moyennes (environ 1,2 kg au total)
- 4 tranches de jambon blanc dégraissé (40–50 g chacune)
- 30 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 600 ml de lait demi‑écrémé
- 70 g de gruyère ou d’emmental râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin et poivre du moulin
- Options : 20 g de comté râpé, 1 c. à soupe de noisettes concassées, 1 pincée de cumin
Préparation pas à pas
Étape 1 : préparer des endives fondantes et peu amères
Éliminez les feuilles abîmées et rincez rapidement les endives. Coupez la base et ôtez le petit cône central blanc : c’est lui qui concentre l’amertume.
Plongez les endives dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe du couteau. Égouttez soigneusement et pressez délicatement entre deux feuilles de papier absorbant ou à l’aide du dos d’une cuillère. Moins d’eau, meilleur sera le gratin.
Étape 2 : réaliser une béchamel légère mais onctueuse
Faites fondre 30 g de beurre à feu doux. Hors du feu, incorporez 40 g de farine et mélangez pour obtenir un roux homogène. Laissez cuire une minute en remuant.
Ajoutez 600 ml de lait demi‑écrémé progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Si la sauce est trop épaisse, rallongez avec 1 à 2 c. à soupe de lait.
Étape 3 : rouler les endives dans le jambon
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Si les endives sont très grosses, coupez-les en deux dans la longueur.
Posez une tranche de jambon à plat, déposez une endive et roulez serré. Disposez chaque rouleau dans un plat à gratin légèrement beurré, rangée contre rangée. Vous obtiendrez un bel alignement prêt à être nappé.
Étape 4 : napper, gratiner, faire dorer
Versez la béchamel tiède sur les rouleaux. Elle doit couvrir sans noyer complètement. Parsemez 70 g de fromage râpé en couche fine : c’est suffisant pour une croûte dorée et légère.
Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et que la sauce bout légèrement sur les bords. Pour un dessus encore plus croustillant, passez 1–2 minutes sous le gril en surveillant.
Variantes plus légères ou végétariennes
Vous pouvez transformer la recette sans perdre le confort du plat.
- Champignons : remplacez le jambon par 250 g de champignons émincés, revenus à la poêle avec une cuillère d’huile.
- Tofu fumé : 200 g de tofu fumé en lamelles donne une version végétarienne très parfumée.
- Touche tomate : substituez un tiers de la béchamel par 200 ml de sauce tomate maison pour une version plus acidulée.
- Sans gluten : remplacez la farine par 40 g de maïzena ou de fécule pour garder la texture lisse.
Idées d’accompagnement et service
Pour un repas équilibré, servez avec une salade verte croquante assaisonnée au citron. Quelques légumes rôtis — carottes, poireaux, courge — apportent couleur et douceur.
Des pommes de terre vapeur et un peu de persil suffisent si vous voulez rester simple. Pour un effet chic, présentez les portions dans des ramequins individuels.
Organisation, conservation et réchauffage
Cette recette se prête parfaitement au batch cooking. Vous pouvez cuire les endives la veille, préparer la béchamel et monter le plat. Filmez et gardez au frais jusqu’au moment de cuire.
Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150–160 °C pendant 15–20 minutes afin de préserver la texture.
En résumé
Ma version allégée des endives au jambon gratinées mise sur la cuisson des légumes, un jambon dégraissé et une béchamel maîtrisée. Le résultat : un plat fondant, réconfortant et digeste, facile à adapter selon vos envies. Alors, prêt à essayer ce classique qui ne pèse pas sur l’estomac ?