Le Ramadan mérite un menu à la fois simple et chaleureux. Voici 30 idées pour le ftour : soupes pour apaiser, plats mijotés pour nourrir, pains pour partager et douceurs pour finir en beauté. Vous trouverez aussi quelques recettes détaillées avec quantités pour cuisiner sans stress.
Voir le sommaire
Pourquoi ce menu fonctionne
Ce sélection vise l’équilibre entre tradition et praticité. Vous alternez entre plats riches et options légères. Ainsi vous maintenez l’énergie nécessaire pour la journée suivante sans vous épuiser en cuisine.
Chaque recette peut être adaptée. Vous pouvez préparer certains éléments à l’avance. Cela facilite l’accueil des invités et évite la précipitation.
Comment organiser la préparation
Planifiez par semaine plutôt que par jour. Établissez un menu hebdomadaire et préparez des bases : bouillons, farces, pâtes de brick. Congelez des portions de soupes et de galettes pour gagner du temps.
Privilégiez la cuisson lente pour les plats mijotés. Ils s’améliorent en reposant. Et gardez toujours des pains prêts pour tremper les sauces.
30 jours de recettes : jour par jour
Jours 1–8 : soupes et entrées
- 1. Harira — soupe marocaine riche aux lentilles et pois chiches.
- 2. Chorba algérienne — bouillon parfumé aux vermicelles.
- 3. Soupe de lentilles épicée — rapide et nourrissante.
- 4. Zaalouk — purée d’aubergines à l’ail.
- 5. Salade de poivrons grillés — fraîche et facile.
- 6. Maakouda — galettes de pommes de terre épicées.
- 7. Bricks aux légumes — croustillantes et légères.
- 8. Samossas aux légumes — idéals à préparer à l’avance.
Jours 9–20 : plats mijotés et familles
- 9. Couscous végétarien ou au poulet, selon l’envie.
- 10. Tajine de poulet aux citrons confits.
- 11. Tajine d’agneau aux pruneaux pour une fête en famille.
- 12. Rechta — pâtes fraîches et bouillon de poulet.
- 13. Chakchouka — œufs dans une sauce tomate relevée.
- 14. Méchoui d’agneau lentement rôti.
- 15. Bourek à la viande hachée — simple et convivial.
- 16. Poisson en tajine aux herbes.
- 17. Ragoût de pois chiches aux épices.
- 18. Légumes rôtis au cumin et au citron.
- 19. Gratin de courgettes et tomate pour une option légère.
- 20. Plat du jour libre — improvisez avec les restes.
Jours 21–25 : pains et accompagnements
- 21. Msemen nature ou farci.
- 22. Batbout — petits pains cuits à la poêle.
- 23. Chapati légèrement brioché.
- 24. Pain plat au zaatar.
- 25. Bambalouni — beignets pour le goûter.
Jours 26–30 : douceurs sucrées
- 26. Makrout aux dattes et au miel.
- 27. Baklava aux amandes ou pistaches.
- 28. Cornes de gazelle parfumées à la fleur d’oranger.
- 29. Gâteau aux amandes et miel — fondant et simple.
- 30. Palouza ou crème légère pour finir frais.
Recettes détaillées (avec quantités)
Harira traditionnelle (pour 6 personnes)
Ingrédients :
- 300 g de viande d’agneau en petits morceaux
- 150 g de lentilles
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 2 tomates mûres râpées (ou 400 g de tomates concassées)
- 1 oignon haché
- 1 bouquet de coriandre et de persil hachés (environ 50 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 100 g de vermicelles fins
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 l d’eau
Préparation :
- Faites revenir l’oignon dans l’huile 3 minutes puis ajoutez la viande. Saisissez quelques minutes.
- Ajoutez les tomates, le concentré et les épices. Mélangez.
- Versez l’eau, ajoutez lentilles et pois chiches. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- Incorporez le persil, la coriandre et les vermicelles. Cuisez 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Couscous rapide au poulet (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 500 g de couscous moyen
- 600 g de poulet (cuisses ou blancs)
- 2 carottes, 2 courgettes, 1 oignon, 1 poivron
- 200 g de pois chiches cuits
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
- 1 litre d’eau ou bouillon
- Sel et poivre
Préparation :
- Saisissez le poulet dans l’huile 5 minutes. Ajoutez l’oignon et les épices.
- Ajoutez les légumes coupés et le bouillon. Laissez mijoter 30 minutes.
- Préparez le couscous selon les instructions du paquet. Mélangez avec un filet d’huile.
- Servez le bouillon et les légumes sur le couscous. Ajoutez les pois chiches.
Msemen (pour 8 crêpes feuilletées)
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 250 g de semoule fine
- 1 cuillère à café de sel
- 350 ml d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe d’huile pour pétrir et cuire
Préparation :
- Mélangez farine, semoule et sel. Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez 10 minutes.
- Laissez reposer 30 minutes. Formez 8 boules huilées.
- Étalez chaque boule très finement, repliez en plusieurs couches pour obtenir le feuilletage.
- Cuisez 2–3 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive légèrement huilée.
Makrout aux dattes (pour environ 24 pièces)
Ingrédients :
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de beurre fondu
- 200 ml d’eau tiède
- 300 g de pâte de dattes
- 200 g de miel pour le nappage
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélangez la semoule, le sel et le beurre. Ajoutez l’eau pour obtenir une pâte sableuse et malléable.
- Formez des rouleaux aplatis. Déposez un boudin de pâte de dattes au centre et refermez.
- Coupez en losanges et faites frire ou cuire au four 15–20 minutes à 180 °C jusqu’à légère dorure.
- Plonger immédiatement dans le miel tiède. Égouttez et laissez refroidir.
Questions fréquentes
Comment gagner du temps en cuisine pendant le Ramadan ? Planifiez vos menus par semaine. Congelez des portions de base. Préparez les pâtes de brick et les sauces la veille.
Comment alléger les desserts ? Diminuez le miel ou le sucre de 20 à 30 %. Privilégiez la cuisson au four et servez de petites portions avec un fruit frais.
Remplacer la viande facilement ? Utilisez pois chiches, lentilles ou tofu. Ces ingrédients apportent protéines et texture aux tajines et aux bricks.
Ce menu est une trame. Ajustez selon vos goûts et vos traditions familiales. En cuisine, un peu d’organisation change tout. Bon Ramadan et bon ftour.