Vous préparez la veille et vous voulez retrouver un plat aussi tendre que le jour même ? Ce hachis parmentier au poulet et aux poireaux reste étonnamment moelleux une fois réchauffé. Il gagne même en goût après une nuit au frais. Voici la méthode simple et fiable pour un gratin qui ne sèche pas.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit, effiloché (restes ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi‑écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
La purée parfaite
Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Mettez‑les dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition puis comptez environ 20 minutes de cuisson. La chair doit être tendre à la pointe du couteau.
Égouttez. Passez les pommes de terre au presse‑purée ou écrasez bien. Ajoutez 60 g de beurre en dés. Versez 30 cl de lait chaud petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et onctueuse. Rectifiez le sel et le poivre.
La garniture poulet‑poireaux
Lavez soigneusement les poireaux. Émincez les blancs et le vert tendre. Hachez l’oignon.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et l’oignon. Faites fondre à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et translucides.
Incorporez le poulet effiloché. Versez 15 cl de crème et ajoutez 1 c. à café de moutarde. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour amalgamer les saveurs. Poivrez généreusement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Montage et cuisson
Beurrez un grand plat à gratin. Étalez la garniture poulet‑poireaux au fond. Lissez la couche pour qu’elle soit régulière.
Recouvrez avec la purée. Egalisez la surface avec une spatule. Parsemez 120 g de fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C. Faites cuire 25 minutes. Pour une belle croûte, passez 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Les sucs se répartissent et la texture devient plus cohérente.
Astuce pour le réchauffer sans qu’il sèche
Le vrai secret, c’est la crème dans la garniture. Elle protège la viande et la purée. Ainsi le plat garde de l’humidité lors du second passage au four.
Conservez le gratin au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert. Pour réchauffer, évitez le micro‑ondes. Privilégiez le four à 170 °C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Réchauffez 20 minutes. La cuisson douce recrée de la vapeur. La purée redevient fondante et la croûte reste agréable.
Idées d’accompagnement et conseils pratiques
Une salade verte croquante apporte de l’acidité. Essayez une batavia ou une feuille de chêne avec une vinaigrette au cidre.
Les carottes râpées citronnées offrent une fraîcheur bienvenue. La salade d’endives aux noix crée un contraste amer et croquant.
Si vous utilisez un reste de poulet rôti, retirez la peau avant d’effilocher. La texture est plus homogène. Vous pouvez également pocher des blancs si vous voulez une viande plus neutre.
Si vous devez simplifier, remplacez une partie du lait par de l’eau. Mais conservez la crème dans la garniture. C’est elle qui garantit le moelleux au réchauffage. Préparez‑le la veille, vous verrez la différence dès la première bouchée.