La polenta gratinée au gorgonzola et à la pancetta transforme un plat rustique en moment chaleureux. Crémeuse à l’intérieur, dorée et croustillante au-dessus, elle séduit à la première bouchée. Voici une version simple, précise et gourmande pour régaler quatre convives.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de polenta précuite (semoule de maïs)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 150 g de gorgonzola doux (dolce), coupé en dés
- 100 g de pancetta en tranches fines
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 10 cl de crème liquide entière (30 % M.G.)
- 20 g de beurre doux
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- sel fin et poivre noir du moulin, selon votre goût
Ustensiles
- Une grande casserole à fond épais
- Une poêle
- Un fouet et une cuillère en bois
- Un plat à gratin beurré (moyen)
- Une écumoire et du papier absorbant
Préparation
1. Commencez par la pancetta. Si nécessaire, coupez les tranches en lanières. Chauffez une poêle à sec. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que la pancetta soit bien dorée et croustillante.
2. Égouttez les lardons sur du papier absorbant. Réservez-les. Leur texture apporte le contraste indispensable entre fondant et croquant.
3. Portez le bouillon à ébullition dans la casserole. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Versez la polenta en pluie tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
4. Remuez sans relâche. Quand la polenta commence à épaissir, utilisez la cuillère en bois. Suivez le temps de cuisson indiqué sur votre paquet, généralement entre 5 et 10 minutes pour une polenta précuite.
5. Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre, la crème et les deux tiers du parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous devez sentir une onctuosité qui colle doucement à la cuillère.
6. Ajoutez les dés de gorgonzola. Remuez doucement pour créer de belles marbrures de fromage. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade.
7. Préchauffez le gril du four à 220 °C. Beurrez généreusement le plat à gratin. Déposez la moitié de la polenta au fond. Parsemez la moitié de la pancetta sur cette couche.
8. Recouvrez avec le reste de polenta. Lissez la surface. Répartissez la pancetta restante. Saupoudrez avec le parmesan réservé pour obtenir une belle croûte dorée.
9. Faites gratiner à mi-hauteur sous le gril pendant 10 à 15 minutes. Surveillez la coloration. Le dessus doit être doré et légèrement bouillonnant. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Astuces du chef
Pour une polenta encore plus soyeuse, remplacez la moitié du bouillon par 200 ml de lait entier. Le résultat est plus riche et très réconfortant.
Avant de beurrer le plat, frottez-le avec une demi-gousse d’ail. L’arôme subtil de l’ail se marie parfaitement au gorgonzola sans l’écraser.
Vous pouvez préparer la polenta à l’avance. Réchauffez-la doucement au four ou au bain-marie et gratinez juste avant de servir. C’est pratique pour recevoir sans stress.
Accords mets et vins
Ce plat riche demande un vin qui équilibre le gras du fromage. Un Valpolicella Classico offre une fraîcheur fruitée qui nettoie le palais entre deux bouchées.
Si vous préférez un blanc, tournez-vous vers un vin sec et minéral. Un Gavi ou un Soave Classico apporte une acidité vive. Il tranche élégamment avec la onctuosité du plat.
Brève histoire et conseils
La polenta trouve ses racines dans le nord de l’Italie. Avant le maïs, on la préparait avec d’autres céréales. L’arrivée du maïs au XVIe siècle a transformé sa popularité.
Aujourd’hui, la polenta voyage de la tradition paysanne aux tables des restaurants. Elle supporte de nombreuses variations. Gratinée, crémeuse ou snackée, elle reste un plat qui rassemble.
Essayez cette version au gorgonzola et pancetta lors d’un dîner hivernal. Elle réchauffe l’ambiance et suscite toujours des compliments autour de la table.