Cette recette de poitrine de cochon confite avec pommes de terre et chanterelles transforme un plat rustique en un moment de plaisir réconfortant. Elle demande du temps, mais peu d’efforts actifs. Vous obtenez une viande fondante, des champignons parfumés et des pommes de terre croustillantes. Prêt à épater vos invités ?
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- Poitrine de cochon : 1,2 kg (découpée en deux pour l’ouvrir)
- Carottes : 3 moyennes, coupées en tronçons
- Gousses d’ail : 6, dégermées et écrasées
- Oignons : 2, émincés
- Feuilles de laurier : 2
- Brins de thym : 4
- Vin blanc sec : 250 ml
- Bouillon de légumes : 600 ml
- Chanterelles : 400 g, nettoyées
- Beurre : 50 g
- Persil plat : 1 petit bouquet, haché
- Pommes de terre : 800 g, type Charlotte ou Ratte
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparer la poitrine
Préchauffez votre four à 170 °C. Ouvrez la poitrine en deux sur la longueur. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Roulez la poitrine sur elle-même pour former un rôti. Ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour qu’il garde sa forme.
Saisir et enfourner
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail, le laurier et le thym. Faites revenir 5 à 7 minutes pour colorer les légumes. Posez le rôti dans la poêle. Faites-le dorer sur toutes les faces dans le jus des légumes. Déposez ensuite les légumes dans un plat à four. Posez le rôti dessus.
Versez 250 ml de vin blanc. Ajoutez 600 ml de bouillon de légumes. Le liquide doit recouvrir presque entièrement le rôti. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez 3 heures à 170 °C. La cuisson lente confit la poitrine. La viande devient très tendre et savoureuse.
Accompagnements : chanterelles et pommes de terre
Pendant que la poitrine cuit, préparez les champignons et les pommes de terre. Ces petites touches donnent du contraste au plat.
- Faites cuire les pommes de terre entières, peau incluse, 20 à 25 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent être tendres mais fermes.
- Égouttez-les. Coupez-les en deux ou en tranches épaisses.
- Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 2 gousses d’ail émincées. Faites revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Parsemez de persil haché. Salez et poivrez.
- Pour les chanterelles, chauffez 20 g de beurre dans une autre poêle. Ajoutez les champignons. Laissez-les rendre leur eau puis colorer 4 à 6 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et un peu de persil. Assaisonnez.
Finition et service
Sortez le rôti après 3 heures. Laissez-le reposer 10 minutes. Retirez la ficelle et tranchez délicatement. Disposez les tranches sur un lit de légumes confits provenant du plat. Ajoutez les chanterelles sautées autour. Posez les pommes de terre dorées en accompagnement.
Versez un peu du jus de cuisson réduit sur la viande. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud. La poitrine confite se marie bien avec un vin blanc ample ou un rouge léger.
Conseils et variantes
Astuces du chef
- Pour une peau croustillante, enfournez 10 minutes à 220 °C en fin de cuisson. Surveillez bien.
- Si vous n’avez pas de bouillon de légumes, utilisez de l’eau chaude et un cube. Le goût sera un peu plus neutre.
- La cuisson lente tolère bien un peu moins de liquide. L’important est que la viande reste couverte pendant la cuisson.
Variantes possibles
- Remplacez les chanterelles par des cèpes ou des pleurotes selon la saison.
- Ajoutez une pomme acidulée coupée en quartiers aux légumes pour une touche sucrée.
- Pour une version plus rustique, remplacez le vin blanc par du cidre brut.
Cette recette demande de la patience. Mais le résultat vaut l’attente. Vous obtenez un plat généreux et réconfortant. Invitez vos proches et partagez ce moment savoureux.