Le ciel reste couvert à Arras ce dimanche 1er mars 2026. Plutôt que de subir la grisaille, transformez-la en prétexte pour réchauffer les cœurs autour d’un plat généreux. Voici une recette dimanche simple et réconfortante : un poulet à la moutarde accompagné d’une onctueuse fondue de poireaux.
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Pourquoi choisir cette recette quand il fait gris à Arras
Le contraste est immédiat. Dehors, le temps est maussade. À l’intérieur, la cuisine embaume les herbes et la moutarde. Ce plat se prépare sans prétention, et il offre un résultat tendre et parfumé.
Il convient parfaitement pour un dimanche en famille. La cuisson au four donne au poulet une texture juteuse. La fondue de poireaux apporte douceur et chaleur. C’est une alliance simple mais efficace.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de poulet (environ 600–700 g)
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1/2 oignon (finement tranché)
- 4 poireaux (environ 600 g), lavés et émincés
- 150 g de lardons
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit verre d’eau (environ 50 ml)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à café d’origan sec
Préparation pas à pas
- Préparez la fondue de poireaux. Taillez les poireaux en fines rondelles après les avoir bien rincés. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Faites revenir les lardons jusqu’à légère coloration. Ajoutez les poireaux et mélangez pour les enrober. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes. Remuez de temps en temps. Les poireaux doivent devenir tendres et fondants.
- Préchauffez le four à 200°C. (thermostat 6–7). Disposez les 1/2 oignon tranché au fond d’un plat à gratin pour créer un lit parfumé.
- Salez et poivrez les filets de poulet. Étalez 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne sur chaque filet avec un pinceau ou le dos d’une cuillère. Posez les filets sur les oignons.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe), saupoudrez de persil et d’origan. Versez le verre d’eau (50 ml) au fond du plat pour préserver l’humidité pendant la cuisson.
- Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson : la viande doit rester juteuse et bien cuite à cœur.
- Sortir le plat, incorporer 4 cuillères à soupe de crème fraîche et, si vous le souhaitez, une cuillère supplémentaire de moutarde pour renforcer le goût. Remettez 5 minutes au four pour épaissir la sauce.
- Servez le poulet à la moutarde nappé de sa sauce, accompagné de la fondue de poireaux. Ajustez l’assaisonnement avant de présenter.
Conseils pratiques et variantes
Vous pouvez remplacer les lardons par 150 g de pancetta ou les omettre pour une version plus légère. Un trait de vin blanc lors de la cuisson des poireaux ajoute une note acidulée agréable.
Pour une sauce plus onctueuse, mélangez 1 cuillère à café de moutarde avec la crème avant de l’ajouter au plat. Si vous préférez une peau croustillante, passez le plat quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.
Suggestions d’accompagnement
Ce plat s’accorde parfaitement avec une purée maison, du riz basmati ou des pommes de terre rôties. Un pain de campagne tranche généreusement permettra de saucer la sauce riche et parfumée.
Pour finir sur une note légère après ce repas chaleureux, proposez une salade verte vinaigrée ou quelques quartiers d’orange pour la touche de fraîcheur.
Ce dimanche nuageux à Arras peut devenir un joli souvenir. En moins d’une heure et demie, vous transformez la grisaille en table conviviale. Essayez cette recette dimanche et dites-nous si elle a réchauffé votre foyer.