Vous cherchez une idée d’apéro qui fait l’unanimité sans prise de tête ? Ces mini feuilletés au thon et Boursin se préparent en un clin d’œil et disparaissent encore plus vite. Croustillants à l’extérieur, crémeux à l’intérieur, ils conviennent aux petits et aux grands.
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Ingrédients pour environ 30 mini feuilletés (6 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
- 1 boîte de thon au naturel ou à l’huile, bien égouttée (140 g égoutté)
- 150 g de Boursin ail et fines herbes ou équivalent
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (ou 1 c. à soupe surgelée)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf pour la dorure + 1 c. à soupe d’eau
- 20–30 g de pignons de pin (environ 3 par feuilleté)
- Sel fin et poivre du moulin, selon votre goût
Préparation pas à pas — prêt en moins de 30 minutes
- Préchauffage : chauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
- Préparer la farce : égouttez le thon et émiettez-le finement dans un bol. Ajoutez 150 g de Boursin, 1 c. à soupe d’huile d’olive et la ciboulette. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez. Si c’est trop ferme, ajoutez 1 c. à café d’huile d’olive ou 1 c. à soupe de crème fraîche.
- Découper la pâte : déroulez la pâte bien froide sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un emporte-pièce d’environ 5 cm ou un petit verre, découpez des ronds. Reprenez les chutes pour obtenir environ 30 ronds.
- Garnir : déposez 1 petite cuillère à café rase de farce au centre de chaque rond. Ajoutez 3 pignons de pin par pièce. Ne surchargez pas la pâte pour éviter qu’elle ne détrempe.
- Fermer ou laisser ouvert : vous pouvez laisser les ronds comme des mini tartelettes ou plier chaque rond en deux pour former un chausson. Appuyez sur les bords avec les doigts ou une fourchette.
- Dorer : battez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement la surface ou les bords.
- Cuisson : enfournez 10 à 15 minutes à 200 °C jusqu’à un joli doré. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Conseils pour des feuilletés vraiment croustillants
- Gardez la pâte très froide jusqu’au dernier moment. Si elle s’assouplit, placez-la 10 minutes au réfrigérateur.
- Cuisez à four bien chaud. 200 °C permet un beau feuilletage sans dessécher la farce.
- Utilisez une quantité modérée de farce : 1 petite cuillère à café suffit.
- Badigeonnez légèrement. Une dorure trop épaisse risque de couler.
- Servez de préférence dans l’heure. Ils restent bons ensuite mais perdent un peu de leur croquant.
Variantes et idées pour personnaliser
Substituts au Boursin
- 150 g de fromage frais aux herbes type Tartare.
- 150 g de fromage à tartiner nature + 1 gousse d’ail pressée + 1 c. à soupe d’herbes.
- 75 g de fromage frais + 75 g de ricotta pour une farce plus légère.
Autres garnitures et idées
- Remplacez les pignons par des graines de sésame, de pavot ou des noix concassées.
- Ajoutez 20 g de fromage râpé (emmental, comté) dans la farce pour plus de gourmandise.
- Changez la ciboulette pour du basilic, de l’aneth ou de l’estragon.
- Râpez un zeste de citron pour une touche fraîche et iodée.
Préparer à l’avance et congélation
- Farce la veille : vous pouvez préparer la farce 24 heures à l’avance. Conservez-la dans une boîte hermétique. Sortez-la 15–20 minutes avant de garnir.
- Congeler crus : placez les feuilletés garnis et dorés sur une plaque. Mettez la plaque au congélateur 1–2 heures jusqu’à ce qu’ils durcissent. Transférez ensuite dans un sac de congélation.
- Cuisson depuis congelé : enfournez sans décongélation à 200 °C et ajoutez 3–5 minutes au temps de cuisson. Le résultat reste très satisfaisant si le four est bien chaud.
Que servir avec vos mini feuilletés ?
- Une salade verte bien assaisonnée comme de la mâche ou de la roquette pour équilibrer la gourmandise.
- Un dip yaourt–citron–ciboulette ou un coulis de tomate maison pour tremper.
- Un plateau de crudités : carottes, concombres, radis pour de la fraîcheur.
- Boissons : un vin blanc sec (muscadet ou sauvignon), un rosé frais ou une bière blonde douce s’accordent très bien.
Repère nutritionnel rapide (par mini feuilleté ~44 g)
| Glucides | 9 g |
| Lipides | 11,4 g |
| Acides gras saturés | 6,1 g |
| Protéines | 5,4 g |
| Fibres | 0,7 g |
| Sucres | 0,4 g |
En résumé
Cette recette de mini feuilletés au thon et Boursin est parfaite quand vous voulez un apéro simple, rapide et convivial. Quelques ingrédients du placard, 15 minutes de préparation et le tour est joué. Vous pouvez varier les parfums à l’infini et préparer une fournée à l’avance pour ne jamais être pris au dépourvu.