Imaginez l’odeur chaude d’une pâtisserie qui envahit votre cuisine. Avec la recette de Laurent Mariotte, vous pouvez préparer des beignets de Carnaval fins, parfumés et dorés qui rappellent les bugnes des pâtissiers. Simple, réconfortante et pleine d’astuces, cette version se réalise en quelques étapes faciles.
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Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, ramolli
- zeste fin d’un 1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
Sortez le beurre au moins 30 minutes avant pour qu’il soit mou. Râpez très fin le zeste du 1/2 citron en évitant la peau blanche. Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure.
Ajoutez les deux œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le beurre ramolli, le zeste et 1 cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et souple. Si elle colle un peu, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
2. Le repos au frais
Formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la une nuit. Ce repos détend la pâte et stabilise le beurre.
La pâte refroidie s’étale beaucoup plus facilement. Vous obtiendrez ainsi des beignets fins et réguliers.
3. Étaler et façonner
Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte très finement, environ 2 mm d’épaisseur. C’est cette finesse qui donne le côté croustillant et léger.
Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Faites une incision de 3 cm au centre de chaque rectangle. Passez une extrémité dans la fente pour former un nœud. Posez les beignets sur une plaque farinée sans les superposer.
4. Cuisson en friture
Chauffez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en faisant de petites bulles.
Faites frire par petites quantités pour garder la température. Les beignets prennent une belle couleur blond doré en 2 à 3 minutes. Retournez-les pour une cuisson uniforme. Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrez généreusement de sucre glace quand ils sont encore tièdes.
Comment servir et variantes gourmandes
Ces beignets se dégustent chauds ou à température ambiante. Ils gardent leur croustillant quelques heures. Pour varier les plaisirs, proposez des sauces à tremper ou changez la finition.
- Coulis de framboise : 200 g de framboises, 30 g de sucre, 1 c. à soupe d’eau. Chauffez 5 minutes, mixez et passez au tamis.
- Coulis mangue-passion : 1 mangue mûre, 2 fruits de la passion, 20 g de sucre. Mixez et servez frais.
- Miel liquide ou pâte à tartiner pour les enfants. Le plaisir est immédiat et ludique.
Conseils pratiques pour réussir vos beignets
- Beurre bien mou facilite le pétrissage.
- Ne zestez que la partie colorée du citron pour éviter l’amertume.
- Respectez le repos au frais pour une pâte plus maniable.
- Gardez l’huile chaude mais pas fumante pour éviter des beignets gras.
- Étalez très fin pour obtenir la texture légère et aérienne des bugnes de pâtisserie.
- Faites frire en petites quantités pour une coloration uniforme.
Vous voilà prêt à préparer une montagne de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte. Croustillants, parfumés et faciles à partager, ils transformeront votre goûter en fête. Lancez-vous, et gardez une place pour le second tour, ils partent vite !