« Je ne prépare plus que ça le dimanche » — ce plat a conquis ma famille et il pourrait bien s’inviter chez vous aussi. Léger, moelleux et gratiné, ce parmentier au saumon marie une purée onctueuse à du saumon fondant et des épinards parfumés. Simple à préparer, il tient parfaitement la semaine et séduit petits et grands.
Voir le sommaire
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Purée de pommes de terre : 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Yukon Gold ou Bintje)
- 30 g de beurre
- 100 ml de lait tiède (ajustez selon la texture)
- Sel, poivre, une pincée de muscade
- Saumon : 400 g de pavé de saumon frais (sans peau)
- Épinards : 300 g d’épinards frais
- 20 g de beurre pour revenir les épinards
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Finition gratinée : 60 g de gruyère râpé ou parmesan râpé
- Un filet d’huile d’olive
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 18 à 22 minutes. Elles doivent être tendres.
- Égouttez-les et écrasez-les immédiatement avec 30 g de beurre. Ajoutez le lait tiède peu à peu. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. La purée doit rester souple et moelleuse.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffez 20 g de beurre et un filet d’huile dans une poêle. Ajoutez la gousse d’ail écrasée si vous aimez. Faites cuire les épinards 2 à 4 minutes, juste pour les faire tomber. Salez légèrement puis réservez en égouttant l’excès d’eau si nécessaire.
- Émiettez le pavé de saumon en morceaux grossiers. Vous pouvez le poêler 2 minutes de chaque côté pour le saisir. Sinon, utilisez-le cru et il cuira au four.
- Dans un plat allant au four, étalez une couche de purée. Ajoutez une couche d’épinards revenus. Répartissez le saumon émietté. Recouvrez avec le reste de purée. Parsemez de 60 g de gruyère râpé.
- Enfournez 20 minutes à 200 °C. Si vous souhaitez une croûte plus dorée, passez 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant.
- Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes avant de servir. La purée se stabilise et le saumon reste moelleux.
Conseils pour une purée ultra-moelleuse
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse. Elles donnent une purée plus légère.
- Écrasez à chaud et ajoutez le lait tiède. La purée absorbe mieux les liquides ainsi.
- Ne travaillez pas trop la purée. Trop de mélange la rend collante.
Conseils pour le saumon et les épinards
- Si vous choisissez du saumon frais, vérifiez sa qualité. Un filet bien rosé change tout.
- Pour plus de saveur, poêlez le saumon avec un peu de zeste de citron ou d’aneth.
- Égouttez bien les épinards. Moins d’eau signifie une purée qui ne se liquéfie pas.
Variantes gourmandes
Vous pouvez varier les plaisirs sans compliquer la recette. Remplacez le gruyère par du parmesan pour un goût plus franc. Ajoutez une cuillère de crème fraîche à la purée pour plus d’onctuosité. Intégrez des cubes de saumon fumé au moment du montage pour une note iodée inattendue.
Accompagnements et conservation
Servez ce parmentier au saumon avec une salade verte croquante. Un filet de citron apporte de la fraîcheur.
Conservez le plat au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud. Évitez le micro-ondes pour garder le gratin croustillant.
Pourquoi ce plat plaît tant
Il allie le réconfort d’une purée maison à la finesse du saumon. Les épinards apportent une touche verte et légère. Le résultat est moelleux, facile et goûteux. C’est un plat familial qui fonctionne en semaine et qui brille le dimanche.