Vous cherchez un plat qui réchauffe et qui s’améliore le lendemain ? Voici une version du hachis parmentier qui marie la tendreté du poulet et la douceur des poireaux. Il se prépare à l’avance. Et il reste moelleux après réchauffage.
Voir le sommaire
Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes ou blancs pochés), effiloché
- 2 beaux poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation : étapes simples pour un résultat crémeux
La purée parfaite
Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes après ébullition. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre.
Égouttez. Passez au presse-purée ou écrasez bien. Ajoutez 60 g de beurre en dés. Versez 30 cl de lait chaud petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple. Rectifiez l’assaisonnement.
La garniture poulet-poireaux
Lavez soigneusement les poireaux. Émincez-les avec l’oignon. Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites fondre les légumes à feu moyen pendant environ 12 minutes. Ils doivent devenir tendres et translucides.
Incorporez 500 g de poulet effiloché. Ajoutez 15 cl de crème et 1 c. à café de moutarde. Mélangez. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. Poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez si besoin.
Montage et cuisson
Beurrez un grand plat à gratin. Étalez la garniture poulet-poireaux au fond. Lissez. Recouvrez avec la purée. Egalisez la surface avec une spatule ou créez des nervures à la fourchette.
Parsemez 120 g de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C. Faites cuire 25 minutes. Si vous souhaitez une croûte bien dorée, laissez 2 à 3 minutes sous le gril à la fin.
Pour un intérieur parfaitement moelleux, laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir. Les sucs se répartissent. La texture gagne en cohérence.
L’astuce pour le réchauffer sans qu’il sèche
Le secret est d’avoir ajouté 15 cl de crème à la garniture dès la préparation. La matière grasse et l’humidité protègent la viande et la purée lors du second passage au four.
Conservez le gratin au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un plat couvert. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes. Privilégiez le four à 170 °C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Réchauffez 20 minutes. La cuisson douce recrée la vapeur. La purée redevient fondante et la croûte reste agréable.
Idées d’accompagnement
- Une salade verte croquante (batavia ou feuille de chêne) avec une vinaigrette au vinaigre de cidre. Elle apporte de l’acidité.
- Carottes râpées citronnées pour une touche fraîche et colorée.
- Salade d’endives aux noix pour un contraste amer et croquant.
Conseils pratiques
Si vous utilisez des restes de poulet rôti, retirez la peau avant d’effilocher. La texture est plus homogène.
Vous pouvez remplacer 30 cl de lait par un mélange lait-eau selon ce que vous avez. Mais gardez la crème dans la garniture. Elle est essentielle au moelleux.
Ce plat se prête bien à la préparation la veille. Il gagne même en goût après un repos au frais. Réchauffé doucement, il devient encore plus savoureux.