La polenta n’est pas qu’un accompagnement. Dans cette recette, elle devient une star. Crémeuse, parfumée au gorgonzola et couronnée de pancetta croustillante, elle réchauffe et rassemble. Préparez-vous à un plat à la fois simple et mémorable.
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ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de polenta précuite (semoule de maïs)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 150 g de gorgonzola doux (dolce), coupé en dés
- 100 g de pancetta en tranches fines
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 10 cl de crème liquide entière (30 % M.G.)
- 20 g de beurre doux
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- sel fin, selon votre goût
- poivre noir du moulin, selon votre goût
ustensiles
- une grande casserole à fond épais
- une poêle
- un fouet et une cuillère en bois
- un plat à gratin beurré (moyen)
- une écumoire et du papier absorbant
préparation
1. Commencez par la pancetta. Coupez si besoin les tranches en lanières. Chauffez une poêle à sec. Faites dorer la pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et bien colorée.
2. Égouttez-la sur du papier absorbant. Réservez les morceaux croustillants. Ils apporteront le contraste de texture indispensable.
3. Portez le bouillon à ébullition dans la casserole. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Versez la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Remuez sans cesse. Quand la préparation épaissit, utilisez la cuillère en bois. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de votre polenta précuite, généralement 5 à 10 minutes.
5. Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre, la crème et les deux tiers du parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
6. Ajoutez le gorgonzola en dés. Remuez doucement pour créer de belles marbrures. Goûtez. Ajustez le sel, le poivre et ajoutez la noix de muscade.
7. Préchauffez le gril du four à 220 °C. Beurrez généreusement le plat à gratin. Étalez la moitié de la polenta dans le plat. Parsemez la moitié de la pancetta sur cette couche.
8. Recouvrez avec le reste de polenta. Lissez la surface. Répartissez la pancetta restante. Saupoudrez avec le parmesan réservé pour gratiner.
9. Faites gratiner à mi-hauteur sous le gril pendant 10 à 15 minutes. Surveillez la coloration. Le dessus doit être doré et légèrement bubblé. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
astuce du chef
Pour une polenta encore plus onctueuse, remplacez la moitié du bouillon par du lait entier. Vous pouvez aussi frotter le plat à gratin avec une demi-gousse d’ail avant de le beurrer. L’ail apporte une note subtile qui se marie bien avec le gorgonzola.
accords mets et vins
Ce plat riche appelle un vin capable de le soutenir sans l’écraser. Tournez-vous vers un rouge italien du nord comme un Valpolicella Classico. Sa fraîcheur fruitée nettoie le palais.
Si vous préférez le blanc, choisissez un vin sec et minéral avec une belle acidité. Un Gavi ou un Soave Classico tranche élégamment avec le gras du fromage.
brève histoire et conseils
La polenta vient des montagnes du nord de l’Italie. Avant l’arrivée du maïs, on la préparait avec d’autres céréales. Le maïs, introduit au XVIe siècle, a transformé sa popularité.
Aujourd’hui, la polenta passe de la cuisine paysanne aux tables des chefs. Elle se prête à mille variations. Gratinée, frite ou crémeuse, elle reste un symbole de partage et de chaleur.