Vous connaissez le gâteau au yaourt par cœur. Et si un petit changement transformait tout ? En remplaçant le yaourt par de la faisselle, Laurent Mariotte obtient un dessert encore plus aérien et fondant. Voici la recette simple et toutes les astuces pour un résultat impeccable.
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Pourquoi ce gâteau à la faisselle est si moelleux
La clé est d’abord la faisselle. En utilisant 500 g de faisselle de chèvre non égouttée, soit environ 250 g après égouttage, la pâte gagne en tenue sans perdre d’humidité. La faisselle apporte une note légèrement fermière.
Ensuite, on monte les blancs en neige très fermes. Ils restent aérés dans la pâte. La cuisson douce au bain-marie stabilise la structure. Le résultat : un gâteau très gonflé, ultra moelleux et léger.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 500 g de faisselle de chèvre (crue)
- Après égouttage : environ 250 g de faisselle
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 œufs (séparés)
- 50 g de fécule de maïs (maïzena)
- 50 g de sucre en poudre (pour les blancs)
- 20 g de beurre pour le moule
- 500 g de fraises gariguettes
- Le jus d’un demi citron
- Sucre glace pour saupoudrer et sucrer les fraises (environ 20 g)
Préparation pas à pas
- Égouttez la faisselle au moins 2 heures. Placez-la dans une passoire tapissée de gaze ou d’un torchon. Pressez légèrement si besoin.
- Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à manqué de 22-24 cm. Chemisez de papier cuisson si vous le souhaitez.
- Dans un bol, lissez la faisselle égouttée avec le lait concentré sucré et la fécule de maïs.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
- Montez les blancs en neige ferme avec les 50 g de sucre jusqu’au bec d’oiseau.
- Incorporez un tiers des blancs au fouet pour détendre la préparation. Ajoutez le reste délicatement à la maryse pour ne pas casser les bulles d’air.
- Versez la pâte dans le moule beurré. Placez le moule dans un grand plat et versez de l’eau chaude pour former un bain-marie.
Cuisson et service
Enfournez 15 minutes à 170 °C. Baissez ensuite la température à 120 °C et prolongez la cuisson 30 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau 15 minutes à l’intérieur, porte fermée. Cela évite les fissures et la retombée du centre.
Pendant que le gâteau repose, préparez les fraises. Équeutez et coupez 500 g de gariguettes en deux. Mélangez-les avec le jus d’un demi citron et ~20 g de sucre glace. Goûtez et ajustez selon l’acidité.
Démoulez le gâteau tiède. Saupoudrez de sucre glace. Servez accompagné de la salade de fraises bien fraîche. La combinaison chaud-froid est très agréable.
Astuces et variations
- Si vous n’avez pas de faisselle de chèvre, la faisselle de vache fonctionne aussi. Le goût sera moins typé.
- Pour un parfum en plus, ajoutez le zeste d’un citron non traité à la pâte.
- Égouttez la faisselle au réfrigérateur pour éviter toute humidité excessive.
- Vous pouvez remplacer les fraises par des fruits rouges ou un coulis de fruits pour l’hiver.
- Conservez le gâteau 48 heures au réfrigérateur. Il reste moelleux mais mieux vaut le consommer rapidement.
Pourquoi essayer cette recette maintenant
C’est la même simplicité que le gâteau au yaourt. Mais l’expérience change. Le cœur est presque aérien. La faisselle donne une texture délicate. Et les fraises apportent de la fraîcheur. C’est une petite révolution du goûter, facile et très goûteuse.