Vous aimez la tartiflette mais cherchez une version plus douce et légère pour le soir ? La courgiflette à la butternut reprend le plaisir du fromage fondant et du gratin doré. Elle surprend par sa couleur chaude et sa texture veloutée, tout en restant simple à préparer.
Voir le sommaire
Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut ?
La butternut apporte une saveur sucrée et une texture presque crémeuse après cuisson. Elle fond plus vite que la pomme de terre et colore le plat d’une teinte orange-appétissante. Sur le plan nutritionnel, elle contient plus de fibres et de bêta-carotène et moins de glucides, ce qui allège le gratin sans sacrifier le côté gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm, prévoyez :
- 1 grosse courge butternut (1,2–1,5 kg brut → 800–900 g de chair)
- 1 gros oignon jaune (≈ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (≈ 220–250 g) ou 250 g de fromage spécial tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental ou comté) et quelques brins de thym
Préparer la butternut pour un gratin ultra fondant
Commencez par éplucher la butternut avec un bon économe. Coupez-la en deux, retirez les graines puis taillez des tranches d’environ 1 cm. Vous pouvez aussi les couper en demi-lunes ou en cubes, selon votre préférence.
Pour un rendu très tendre, précuisez la courge à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Elle doit rester légèrement ferme. Égouttez-la bien pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau.
Préparer la garniture façon tartiflette
Émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir les lardons 4 à 5 minutes. Ajoutez l’oignon et laissez fondre 5 à 7 minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Dans un bol, mélangez 200 ml de crème et 80 ml de lait. Ajoutez la gousse d’ail hachée, une pincée de muscade, du poivre et très peu de sel. Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel : ils sont souvent déjà bien salés.
Montage de la courgiflette
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement votre plat à gratin. Disposez une première couche de butternut sur le fond. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons par-dessus.
Versez un peu du mélange crème-lait. Posez la seconde couche de butternut puis le reste des oignons et lardons. Terminez en coulant le reste de la crème. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en morceaux. Disposez-les côté croûte vers le haut sur toute la surface.
Cuisson : bien doré, bien coulant
Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être fondu et légèrement doré. Si le dessus colore trop vite, baissez la température à 170 °C ou couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Le gratin se tient mieux et les saveurs s’équilibrent. Et puis, le fromage reste coulant sans brûler la langue.
Avec quoi servir votre courgiflette ?
Ce gratin suffit souvent comme plat unique. Pour équilibrer, proposez une salade verte croquante avec une vinaigrette légère au citron. Une salade de mâche aux noix fonctionne très bien avec le fromage.
Pour apporter de la fraîcheur, servez des bâtonnets de carotte ou de céleri. Une tranche de pain de campagne complète le repas sans le rendre trop lourd.
Variantes et adaptations
Pour alléger la recette, remplacez 100 ml de crème par du yaourt grec et augmentez le lait à 180 ml. Substituez la moitié des lardons par des dés de jambon blanc pour moins de gras.
Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix concassées. Pour plus de protéines, ajoutez 100 g de lentilles corail cuites entre deux couches.
Conseils pour réussir votre gratin à tous les coups
Ne laissez pas la butternut trop ferme après précuisson. Trop croquante, elle donne un gratin sec. Égouttez soigneusement la courge pour éviter une sauce trop liquide.
Respectez le temps de repos après cuisson. Goûtez avant d’ajouter du sel. Et si vous préparez le plat à l’avance, sortez-le 20 minutes avant d’enfourner pour une cuisson homogène.
La courgiflette à la butternut est une belle alternative à la tartiflette classique. Elle garde le plaisir du fromage filant mais offre une touche plus douce et colorée. Facile à préparer, elle plaît aux adultes comme aux enfants et réchauffe les soirées d’hiver avec simplicité.