Une odeur de tomates, d’herbes et de viande qui embaume toute la maison. Ce ragoût de bœuf à l’italienne réchauffe l’air et les cœurs. Simple, rustique et généreux, il se prépare en un rien de temps et mijote longuement pour révéler tous ses parfums.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de bœuf haché
- 2 carottes moyennes (environ 150 g)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 200 g de chou (vert ou frisé), émincé
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre selon votre goût
- Parmesan râpé pour servir (facultatif) et, si vous en avez, une croûte de parmesan
Préparation
Commencez par préparer les légumes. Épluchez et taillez les carottes en petits dés. Émincez l’oignon, le céleri et le chou. Hachez l’ail finement.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer. Remuez pour briser les morceaux et obtenir une belle couleur.
Incorporez les carottes, le céleri et le chou. Faites cuire 4 à 5 minutes tout en remuant. Les légumes doivent commencer à s’attendrir sans perdre leur texture.
Versez la boîte de tomates concassées et les 750 ml de bouillon de bœuf. Saupoudrez l’origan, ajoutez du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, glissez une croûte de parmesan dans la cocotte pour parfumer le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Le temps exact dépend de la puissance de votre feu. Le ragoût est prêt quand la viande est tendre et que les saveurs se sont bien liées.
Astuces et variantes
Pour un goût plus profond, déglacez la cocotte avec 5 cl de vin rouge après la cuisson du bœuf. Laissez réduire une minute avant d’ajouter les tomates et le bouillon.
Vous pouvez ajouter une petite poignée d’orge perlé ou de pâtes courtes (comme de l’orzo) 15 minutes avant la fin de la cuisson. Elles apportent une texture réconfortante et transforment le plat en soupe-repas.
Si vous aimez les légumineuses, 200 g de haricots blancs cuits se marient très bien avec ce ragoût. Ils absorbent le bouillon et rendent le plat encore plus nourrissant.
Pour une version plus rustique, remplacez le bœuf haché par 400 g de morceaux de bœuf à mijoter. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit fondante. Le résultat est encore plus parfumé.
Conseils de service et conservation
Servez chaud, parsemé de parmesan râpé, avec du pain grillé pour saucer. Ce ragoût accompagne aussi très bien une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches.
La bonne nouvelle : ce plat gagne en goût le lendemain. Si vous le préparez la veille, réchauffez doucement et ajustez l’assaisonnement avant de servir. Conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour congeler, portionnez et placez au congélateur jusqu’à 2 mois.
Envie d’un dimanche simple et qui sent bon la cuisine ? Préparez ce ragoût de bœuf à l’italienne. Il embaumera la maison et rassemblera la table sans effort.