Un dessert doré, imbibé de sirop parfumé, qui fond sous la dent et embaume la cuisine. Le tout avec des ingrédients simples, comme pour un gâteau au yaourt. C’est exactement ce que promet le basboussa, ce gâteau de semoule venu d’Orient qui séduit dès la première bouchée.
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Basboussa, ce gâteau de semoule qui fait voyager
Le basboussa est un gâteau traditionnel à base de semoule, très populaire en Égypte, au Liban, au Soudan et dans plusieurs pays du Moyen-Orient. On le trouve aussi sous d’autres noms, comme hareeseh ou revani.
Sa particularité ? Une base moelleuse à la semoule, recouverte d’un sirop sucré et parfumé. Résultat, un dessert fondant, légèrement granuleux en bouche, très réconfortant. Un peu comme un gâteau au yaourt… mais avec une touche exotique en plus.
On le sert souvent pour les fêtes, les grandes tablées en famille, le ramadan, mais il est si simple à préparer qu’il peut devenir votre dessert du dimanche ou de la semaine, sans chichi.
Les ingrédients pour un basboussa facile, façon gâteau au yaourt
Pour un plat rectangulaire d’environ 20 x 30 cm (8 à 10 parts), voici ce qu’il vous faut.
Pour le gâteau de semoule :
- 200 g de semoule de blé moyenne
- 120 g de farine de blé
- 80 g de noix de coco râpée (facultatif mais très conseillé)
- 150 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
- 150 g de beurre fondu ou de ghee
- 200 g de fromage blanc ou de yaourt nature
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
Pour le sirop parfumé :
- 500 ml d’eau
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de jus de citron, selon votre goût
Pour la finition (optionnel mais très joli) :
- Une poignée d’amandes entières ou de pistaches non salées
- Un peu de noix de coco râpée pour saupoudrer
Préparation du basboussa : simple comme un gâteau au yaourt
Vous allez voir, la méthode ressemble vraiment à celle du gâteau au yaourt. On mélange, on verse, on enfourne. Rien de compliqué.
1. Préparer la pâte à la semoule
- Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante si possible.
- Beurrez un plat allant au four, puis farinez-le légèrement pour éviter que le gâteau n’accroche.
- Dans un grand saladier, versez la semoule, la farine, la noix de coco râpée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien à la cuillère.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le fromage blanc et la vanille. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède.
- Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu épaisse mais souple.
Laissez reposer la pâte 10 minutes. La semoule va commencer à gonfler. Cela donne une texture encore plus moelleuse au basboussa.
2. Mettre en forme et enfourner
- Versez la pâte dans le plat beurré. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Avec un couteau, tracez des losanges ou des carrés sur le dessus, sans couper jusqu’au fond. C’est surtout décoratif, mais cela aide aussi le sirop à bien entrer.
- Si vous utilisez des amandes entières ou des pistaches, déposez-en une au centre de chaque carré ou losange.
- Enfournez pour 25 à 35 minutes. Le basboussa doit être bien doré, surtout sur les bords. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
Le sirop, le secret du basboussa fondant
Sans son sirop, le basboussa serait juste un bon gâteau de semoule. Avec le sirop, il devient vraiment irrésistible. C’est lui qui apporte le côté fondant et brillant.
3. Préparer le sirop pendant la cuisson
- Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
- Ajoutez la vanille. Mélangez.
- Portez à ébullition. Quand cela bout, baissez le feu et laissez frémir 8 à 10 minutes. Le sirop doit légèrement épaissir, mais rester assez liquide.
- Coupez le feu. Ajoutez la fleur d’oranger ou le jus de citron. Mélangez et laissez tiédir 5 minutes.
4. Arroser le basboussa encore chaud
- Dès que le gâteau sort du four, coupez-le en suivant les traits dessinés plus tôt.
- Versez le sirop chaud mais non bouillant, petit à petit, sur toute la surface. Insistez bien sur les bords, qui sèchent plus vite.
- Laissez le gâteau absorber le sirop. Au début, il semble très liquide. Puis, en 20 à 30 minutes, tout disparaît dans la semoule.
Pour un résultat parfait, laissez reposer le basboussa au moins 1 heure à température ambiante avant de le servir. Les saveurs se posent, la texture devient dense et fondante à la fois.
Comment servir ce dessert à la semoule venu d’Orient
Vous pouvez servir le basboussa encore légèrement tiède ou complètement froid. Les deux versions ont leur charme.
- Avec un thé à la menthe bien chaud, pour une ambiance orientale à la maison.
- Avec un café serré, pour contraster avec la douceur du sirop.
- Avec une cuillère de yaourt grec ou de crème fraîche pour casser un peu le sucre.
Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco râpée ou ajouter quelques pistaches concassées juste avant de servir. Le contraste entre le fondant du gâteau et le croquant des fruits secs est vraiment agréable.
Basboussa ou gâteau au yaourt : pourquoi choisir ?
Le basboussa a tout pour séduire autant qu’un gâteau au yaourt classique. Il utilise des ingrédients simples. Il ne demande pas de technique compliquée. Et il supporte très bien les petites variations.
- Vous aimez les desserts peu sucrés ? Réduisez le sucre du sirop à 180 g et ne servez qu’une fine couche.
- Vous adorez les agrumes ? Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange dans la pâte.
- Vous voulez une version encore plus coco ? Remplacez 50 g de farine par 50 g de noix de coco râpée en plus.
En quelques essais, vous trouverez votre version idéale. Celle qui deviendra votre nouveau réflexe quand vous hésitez entre un gâteau rapide et un dessert un peu original.
En bref : un dessert simple qui change tout
Le basboussa, ce dessert à la semoule venu d’Orient, offre tout ce que l’on aime dans un bon gâteau maison. Une préparation rapide, des ingrédients du quotidien, une texture ultra fondante et un parfum qui réchauffe.
La prochaine fois que vous pensez préparer un gâteau au yaourt, essayez cette version orientale. Même plat, même simplicité, mais un vrai voyage en plus. Et il y a de fortes chances que vos convives vous le redemandent très vite.