Vous ouvrez le placard, il est tard et le frigo a l’air d’un désert. Pourtant, avec une boîte de thon, quelques œufs et un peu de crème, vous pouvez préparer une entrée fondante et maison en un rien de temps. Ces petits flans au thon sont rapides, économiques et toujours appréciés.
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Pourquoi ces petits flans au thon vous sauvent la soirée
Ils demandent peu d’ingrédients et peu de temps. Vous n’avez pas besoin d’un long planning pour obtenir un plat gourmand.
Ils conviennent en entrée, en plat léger ou en version apéritive. Vous pouvez les servir chauds ou froids selon l’envie.
Les ingrédients du placard pour 4 à 6 petits flans
- 1 boîte de thon au naturel de 140 g égouttée (environ 200 g avant égouttage)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide (entière pour plus de moelleux, légère pour moins de gras)
- 10 cl de lait
- 40 g de gruyère ou d’emmental râpé
- 1 petite échalote ou 1/2 oignon finement émincé (optionnel)
- 1 c. à soupe de moutarde douce ou de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe rase de persil ou de ciboulette ciselée
- Sel fin et poivre du moulin
- Un peu de beurre ou d’huile pour graisser les moules
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante si possible. Graissez légèrement vos moules.
Égouttez le thon et défaites-le à la fourchette dans un bol. Arrosez de jus de citron et poivrez légèrement. Réservez.
Dans un grand saladier, fouettez 3 œufs. Ajoutez 20 cl de crème et 10 cl de lait. Incorporez la moutarde. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajoutez le fromage râpé, l’échalote et les herbes. Mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec parcimonie. Le thon et le fromage apportent déjà du sel.
Répartissez le thon au fond des moules. Versez l’appareil œuf-crème par-dessus. Laissez environ 5 mm en haut pour éviter tout débordement.
Pour une texture très lisse, placez les moules dans un plat et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au bain-marie 25 à 30 minutes à 180 °C.
Les flans doivent être pris mais légèrement tremblotants au centre. Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler ou servez directement dans les ramequins.
Comment les servir
En entrée,un flan par personne suffit. Accompagnez d’une salade verte et d’une vinaigrette citronnée pour apporter de la fraîcheur.
En plat principal, prévoyez deux flans. Ajoutez du riz nature ou des légumes rôtis pour un repas complet.
Pour un apéritif, utilisez des mini moules. Réduisez la cuisson à environ 15 minutes. Vous obtenez des bouchées faciles à picorer.
Variantes express selon ce que vous avez
- Sans échalote : une pincée d’ail en poudre ou un peu d’oignon en poudre.
- Plus parfumé : 1 c. à café de paprika ou de curry doux.
- Version plus légère : remplacez 10 cl de crème par 10 cl de fromage blanc ou de lait supplémentaire.
- Avec légumes : ajoutez 80 g de petits pois surgelés ou 1 petite carotte râpée et poêlée.
- Fromage différent : comté, parmesan ou un mélange pour un goût plus marqué.
- Remplacement du thon : saumon en boîte ou miettes de crabe pour varier les saveurs.
Conseils pour des flans lisses et jamais secs
La cuisson est décisive. Surveillez à partir de 22 minutes. Le centre doit encore bouger légèrement quand vous secouez le moule.
Évitez de sur-saler. Goûtez l’appareil avant cuisson. Le thon et le fromage sont déjà salés.
Le bain-marie donne une texture veloutée. Si vous ne l’utilisez pas, baissez légèrement la température et surveillez la cuisson.
Préparer à l’avance et conservation
Vous pouvez préparer ces flans 24 à 48 heures à l’avance. Couvrez-les bien et conservez au réfrigérateur.
Pour congeler, laissez-les refroidir complètement. Emballez individuellement. Ils se gardent environ 2 mois au congélateur.
Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur. Passez quelques minutes au four doux à 140 °C ou un court passage au micro-ondes à faible puissance.
Ces petits flans au thon sont une vraie astuce de cuisine. Ils transforment quelques ingrédients du placard en un plat chic et réconfortant. Gardez cette recette en mémoire. Elle vous sortira de bien des situations imprévues.