Imaginez l’odeur douce et chaude de l’amande qui envahit la cuisine. Vous coupez une part et la mie se révèle tendre, presque filante. Voici une recette simple et fiable pour un gâteau à l’amande ultra moelleux, 100 % sans beurre, qui séduit toute la maison.
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Ingrédients
Pour un moule de 20 cm (environ 8 à 10 parts) :
- 3 œufs frais (gros)
- 150 g de poudre d’amande (complète ou blanche)
- 100 g de sucre de canne blond
- 60 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 80 ml d’huile végétale neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- 1 sachet de levure chimique (environ 8–10 g)
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule ou tapissez-le de papier cuisson.
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Vous obtenez une mousse légère. C’est la base de l’aération du gâteau.
Versez l’huile en filet tout en continuant de mélanger doucement. L’idée est d’émulsionner sans faire retomber la préparation.
Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure. Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel. Mélangez.
Incorporez les poudres aux ingrédients liquides. Faites-le en trois fois. Utilisez une maryse et soulevez la masse délicatement. Préservez les bulles pour garder le gâteau ultra moelleux.
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour intensifier l’arôme. Versez la pâte dans le moule. Lissez le dessus.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La cuisson douce à 170°C permet une cuisson homogène. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Le gâteau gagne en tenue en refroidissant. Il est encore meilleur le lendemain.
Pourquoi cette recette fonctionne
Remplacer le beurre par de l’huile végétale garde la mie humide. L’huile ne fige pas en refroidissant. Le gâteau reste souple plusieurs jours. La poudre d’amande apporte du fondant naturel. Elle réduit le besoin de farine. Le résultat est dense sans être lourd.
La cuisson à 170°C chauffe le cœur lentement. L’extérieur doré ne se dessèche pas. Ainsi, le centre reste ultra moelleux et parfumé.
Accompagnements et conservation
Nature, ce gâteau est déjà délicieux. Mais vous pouvez le sublimer :
- Poires pochées aux épices pour l’hiver.
- Fruits rouges frais et un filet de coulis pour l’été.
- Une cuillère de yaourt grec ou de crème fraîche pour plus d’onctuosité.
Pour conserver, emballez le gâteau dans un film alimentaire ou placez-le sous une cloche. Il reste frais 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi le congeler en parts. Décongélation rapide au réfrigérateur ou à température ambiante.
Astuce et variantes
Conseils pour une cuisson parfaite
Utilisez un moule de 20 cm pour une texture bien équilibrée. Ne chauffez pas trop le four. Ouvrez la porte uniquement en fin de cuisson pour éviter un choc thermique. Replacez le gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse uniformément.
Variantes parfumées
Ajoutez 50 g de zestes d’orange confits pour une note fruitée. Incorporez 30 g de chocolat noir fondu pour un marbré. Remplacez 30 g de farine par de la poudre de noisette pour un goût plus rond. Toutes ces options gardent le gâteau sans beurre et moelleux.